萝卜大肉饺子馅怎么做

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第一步：首先我们来做一点花椒水，锅里加入花椒八角桂皮香叶开大火煮开后再转小火煮5分钟，花椒水可以起到去腥的效果，也可以使做好的饺子馅更加的鲜美。花椒水煮好后倒入一个大碗中放凉备用。

第二步：做饺子选肉这一步也很重要，今天我买了1斤半的前腿肉，做饺子如果全是瘦肉也不好吃，最好选3分肥的猪肉。

第三步：肉馅搅好后把它放入绞肉机，加入生抽鸡粉再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，把肉馅和调料充分的融合在一起，接下来把冷凉的花椒水分三次加入肉馅里，顺着一个方向继续搅拌上劲10分钟。使肉馅充分的吸收一下花椒水。

第四步：在来准备一小块生姜切成姜末，放进肉馅里，肉馅里面再加入一点葱姜油，把肉馅和姜末充分的搅拌均匀。

第五步：再来准备2个大萝卜，把萝卜先刮成细丝，然后再把萝卜剁碎，放入一个盆中，加入1小勺盐，搅拌均匀后腌制5分钟，让萝卜出一下水分，5分钟后准备一个纱布，腌好后的萝卜碎放到纱布上面把水分挤一下。萝卜水分去过后和肉馅放在一起。

第六步：在来准备一把小葱，切成葱花，放进肉馅里，把萝卜小葱和肉馅充分的搅拌均匀，这样我们的萝卜猪肉馅水饺就调好了，方法简单，味道鲜美。

第七步：下面就要开始包饺子了，饺子皮也很重要，饺子皮无论是在家做，还是在外面购买，尽量把皮做的薄一些，这样吃起来口感也非常好，通过外面薄薄的一层就可以看到里面的饺子馅。看着就会非常有食欲。

第八步：锅中水烧开后，下入包好的饺子，大火煮开，中间用勺背轻轻的推动一下，水烧开后中间添上3次凉水，一直煮到饺子全部飘起来，这个时候饺子的肚皮鼓胀圆嘟嘟的就说明饺子已经熟了。

烹饪小常识

1.饺子皮这一步也很关键，饺子皮做的不好吃也会影响饺子的口感，饺子皮做的薄一些，透亮一些，无论是从外观还是口感上都非常有食欲。

2.萝卜一定要腌一下，去除一下萝卜的水分，这样可以防止萝卜出过多的水分，避免饺子皮破裂。

3．做猪肉萝卜馅水饺调馅这一步也非常重要，有三不放。不放十三香五香粉蚝油。

4.做饺子馅选猪肉也很重要，一般我都喜欢用前腿和梅花肉。

操作方法

萝卜去皮洗干净，香葱姜洗干净备用。猪肉馅备好，萝卜剁成馅，撒一点点盐拌匀，腌出水分，用手挤出扔掉，挤完水分的萝卜和肉比例大概为1:2。

把肉和萝卜放到一个盆里，只在肉上撒盐，量要根据肉的量来，因为萝卜已经撒过盐喽。然后撒上色拉油，香油，十三香，鲜鸡汁，生抽，黑胡椒粉，姜，香葱，把萝卜和肉拌匀，饺子馅既成咯。

和面，水和面的比例大概2:3吧，具体大家也可以根据经验，软点硬点问题不大。活成面团醒发10分钟左右，取一块开始搓成条，切成大小相等面剂子，撒上些生粉，擀成饺子皮。

取一个饺子皮，一团肉馅，对折，把饺子皮封口部分全部捏死，再稍微一弯窝成月牙形即可了非常好包。只是这种造型饺子宜小不宜大。

锅中烧水，开水下锅，稍微用勺子推开一下饺子，以免粘锅。盖盖，水烧开之后，倒入半碗或者一碗冷水(量以你煮的饺子多少为参考)盖盖继续烧开，如此反复两次，一共烧开三次饺子就煮好咯。

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